Baccalà mantecato con radicchio di Treviso su crostoni di pane

Ecco...questo è, semplicemente, un piatto che adoro...

l'ho assaggiato per la prima volta in un locale dove mi fermavo spesso in pausa pranzo qualche anno fa..e ne sono rimasta estasiata...mi sono serviti numerosi tentativi per riuscire ad ottenere lo stesso risultato..ed è quindi con enorme soddisfazione che vi presento la mia ricetta...

Diciamo pure che si tratta di un piatto "composto"...il baccalà viene mantecato, servito su crostoni di pane tostato e accompagnato da radicchio di Treviso tardivo appassito sulla piastra...

Ma procediamo per gradi...

Il baccalà mantecato:

esistono moltissime ricette di questo piatto tradizionale...io l'ho preparato così:

ho lessato 500 g di baccalà già ammollato (precedentemente privato di lische e pelle) in acqua non salata per 15 minuti; l'ho scolato e l'ho fatto rosolare in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e 100 ml di olio evo, sempre mescolando, in modo da sbriciolarlo.

Ho messo poi il baccalà nel mixer (utilizzando le lame di plastica), aggiungendo a filo 200 ml di latte bollente, sino ad ottenere un composto cremoso...

n.b.: per questo piatto la tradizione vuole che si utilizzi lo stoccafisso...in realtà io preferisco il gusto del baccalà...e quindi ho utilizzato un filetto di baccalà sotto sale che ho tenuto in ammollo 3-4 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno...

i crostoni di pane:

ho utilizzato del pane casareccio (acquistato dal giorno prima) e l'ho tostato sulla mia piastra antiaderente multiuso...prima di metterlo sulla piastra l'ho condito con un filo di olio evo, in modo da ottenere un crostone "quasi fritto"...

il radicchio:

dopo aver lavato e sfogliato il radicchio, l'ho messo sulla mia piastra antiaderente, a fiamma minima, condito con un filo di olio evo, sale e pepe, per qualche minuto...la costa centrale della foglia del radicchio deve rimanere croccante...

la composizione del piatto:

spalmate sui crostoni di pane tostato i "ciuffi" di baccalà mantecato...

disponete su un piatto da portata il radicchio con il suo liquido di cottura...appoggiatevi sopra i crostoni di pane...completate con una spolverata di pepe nero appena macinato...

Buon appetito!!

Crostata con ripieno morbido al fondente...

L'abbinamento "cioccolata e arancia" ha, secondo me, una poesia tutta sua...c'è un alchimia particolare nel fondersi di questi sapori...le note agrumate e dolci dell'arancia con il gusto amarognolo e vellutato del cioccolato fondente...
Insomma, mi sono fatta tentare...e da uno dei  miei "Sale e Pepe" ecco tutta da provare una crostata da veri buongustai...
Io ho utilizzato:


Per la pasta frolla aromatizzata all'arancia:

• 220g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di un'arancia
• un pizzico di sale

Per il ripieno morbido al cioccolato:

• 250 g di cioccolato fondente
• 80 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• 2 uova intere
• 4 tuorli

Preparate la pasta frolla, lavorando l'impasto sino a che gli ingredienti sono ben amalgamati...
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela in frigo a riposare per circa mezzora.

Stendete l'impasto in uno stampo per crostate (io ne ho usato uno di 26 cm di diametro), coprite la pasta con un disco di carta da forno e riempite con fagioli secchi per la cottura in bianco... Mettete in forno a 180°C per 15 minuti, dopodiché togliete carta da forno a fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti.


Per preparare il ripieno, sciogliete a bagno maria (o al microonde) il cioccolato fondente. Montate le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo sino a farli diventare spumosi, aggiungete la panna fresca ed il cioccolato fuso, mescolando bene.
Versate l'impasto così ottenuto nel guscio di pasta frolla e infornate a 160°C per altri 30 minuti...

Potete decorare la crostata con scorza di arancia grattugiata e scagliette di cioccolato fondente...

MMMMHHHH....

I biscottini al cocco

Sabato pomeriggio avevo...come dire..."voglia di qualcosa di buono"...ho aperto, e richiuso, tutte le ante della cucina...alla disperata ricerca di qualcosa di goloso..NIENTE!! Uff...

Ma ecco, nella dispensa, accanto alle farine, scorgo un pacco nuovo nuovo di farina di cocco...e allora, perchè non provare quella ricettina di biscotti che volevo fare da un po'??! 

(tra parentesi: è così che si riconosce il vero goloso: il vero goloso, quando è colto da un attacco spasmodico di voglia di dolce, e non trova niente in dispensa non si arrende...si rimbocca le maniche e prepara qualcosa....)

Ho utilizzato:

• 150 g di farina 00
• 80 g di farina di cocco
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro
• un tuorlo
• un cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• latte per spennellare 
• un pizzico di sale

Mescolate 125g di farina 00 con 60g di farina di cocco, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a piccoli tocchi. Aggiungete un tuorlo e un cucchiaio di acqua fredda ed impastate sino a che avrete ottenuto un impasto omogeneo simile per consistenza alla pasta frolla. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete a riposare in frigo per circa mezzo'ora. 

Stendete l'impasto su un piano spolverizzato di farina sino ad ottenere uno spessore di circa 4-5mm e ritagliate i vostri biscotti con stampini a piacere...

Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con il latte e spolverizzateli con la farina di cocco rimasta.

Infornateli a 200° per 10 - 12 minuti (il forno deve essre già caldo)...

Mio marito, che adora il cocco, non li ha neanche lasciati raffreddare...