La Panzanella...

Con questo caldo si sa, la voglia di accendere il gas è ridotta ai minimi termini...ed io non faccio eccezione...e la panzanella è un piatto perfetto per l'estate...fresco, saporito, profumato...non è un piatto che appartiene alla mia tradizione culinaria e familiare..ma essendo nata e vivendo in Toscana è impossibile non conoscerlo, non apprezzarlo e non cucinarlo...
E poi..si può preparare in anticipo..basta avere l'accortezza di tenerlo in frigo, per evitare che i pomodori si inacidiscano..
Come molti altri piatti popolari è una pietanza di "recupero", un modo fantasioso e buono per consumare il pane raffermo...gli ingredienti indispensabili sono cipolla, pomodoro, basilico e una spruzzata d'aceto, ma come sempre in questi casi basta un po' di inventiva ed ecco un piatto unico e completo...si possono aggiungere cetrioli, olive, tonno...il pane acquista in gusto pur rimanendo fedele al sapore originale...

Io ne ho preparata un po' per il pranzo di domani...per me e la Dolce Metà ho usato:

• circa 170g di pane...io ho usato la pagnotta napoletana comprata ieri, ma la tradizione prevede, ovviamente, il pane toscano, privo di sale
• circa 400g di pomodorini piccadilly...o qualsiasi pomodoro purchè rosso e succoso
• mezzo cipollotto rosso fresco
• due cucchiai di aceto di vino bianco
• due cucchiai d' acqua
• 5 - 6 foglie di basilico
• olio evo
• origano
• sale q.b.

In realtà in Toscana la panzanella si prepara ammollando completamente il pane in acqua e aceto...il pane va strizzato con le mani e sbriciolato e poi mescolato al resto degli ingredienti... Per i miei gusti il risultato finale è un po' troppo "papposo", e quindi preferisco tagliarlo a dadini...
Mettetelo in una capiente insalatiera...aggiungete i pomodorini tagliati a dadini o a spicchi, secondo il vostro gusto...aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle...e un po' di sale.
Mescolate in una tazzina da caffé l'acqua e l'aceto...e distribuitelo sul pane...(n.b. preparando la panzanella in anticipo i pomodori versano la propria acqua di vegetazione..io ho quindi utilizzato una quantità minima di acqua..ma se la preparate "istantanea" forse potete utilizzare un cucchiaio di acqua in più...)
Aggiungete il basilico e l'origano...e un bel filo di olio di oliva...
io consiglio di far insaporire il tutto almeno per un'oretta...


e la foto???

Giuro, la metterò quanto prima...è che io e la Dolce Metà abbiamo deciso di garantirci un'estate più fresca e stiamo installando i condizionatori...quindi...tracce nei muri, polvere ovunque, mobili spostati e debitamente "incelofanati"...e la mia  amata macchina fotografica irraggiungibile...
AAAARGH!!!

Tartellette di Mais con Peperoncini Verdi e Yogurt Greco

L'ho già detto che gli aperitivi e gli antipasti mi piacciono da morire? non resisto quasi mai...

quegli stuzzichini prima di sedersi a tavola..o un ouverture originale...mi sembrano sempre un modo eccellente per iniziare una cena...e non riesco proprio a farne a meno..anzi, il più delle volte ne studio almeno tre o quattro tipi diversi...

queste tartellette le ho preparate per una cena con amici..piccoline..si prendono con due dita..e se ne fa un sol boccone!!

Le ho preparate con una pasta brisée preparata con farina di mais e le ho farcite con peperoni verdi saltati e yogurt greco...ma ecco i dettagli..

Per una decina di tartellette:

• 120g di farina 00
• 100g di farina di mais tipo fioretto
• 120g di burro
• barbine di finocchio selvatico
• 7 - 8 peperoncini verdi dolci
• un cipollotto fresco
• 150g di yogurt greco
• un uovo intero e un tuorlo
• olio evo
• sale q.b.

Preparate la pasta mescolando le farine con il burro e un pizzico di sale, aggiungete le barbine di finocchio selvatico tritate e due cucchiai di acqua ghiacciata e lavorate sino a formare l'impasto.

Foderate degli stampini e metteteli a riposare in frigo...

Nel frattempo tagliate a rondelle i peperoncini e saltateli in padella con un filo d'olio e la parte bianca del cipollotto tritata finemente. Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace...

Mescolate poi lo yogurt greco con l'uovo ed il tuorlo, aggiungete i peperoncini e aggiustate di sale...

riempite le tartellete con il composto ottenuto e fate cuocere a 180°C per circa 15 minuti...

Vedrete, l'impasto friabilissimo ed il ripieno delicato conquisteranno i vostri commensali...

Buon Appetito...

Con questa ricettina partecipo con entusiasmo al Contest di "Diario della Mia Cucina"... "Le Mini Tentazioni"

e al contest di Silvi's Kitchen "Yogurtando"

Torta al cioccolato con panna e ciliegie...

Ok, lo ammetto...mi sono innamorata di questa ricetta di Sale e Pepe a prima vista...appena ho visto la foto lucida sulla copertina ho pensato "questa la devo fare assolutamente..." 

premetto che, nonostante io sia golosissimissima, non mi diletto spesso nella preparazione dei dolci...probabilmente perchè ci vuole davvero molto tempo...e forse anche perchè in pasticceria non si può "arrangiare"...bisogna essere precisi...ci vuole "calma e gesso" ed io difficilmente faccio le cose con calma...

infatti, come volevasi dimostrare, anche questa volta ho dovuto fare le corse, ed il risultato è ben lontano da quello che avrei voluto ottenere...

ciò nondimeno il dolce ha riscosso davvero notevole successo..è stato spolverato all'istante dai commensali che si sono prodigati in complimenti, ed hanno fugato tutte le mie perplessità sul presentare un dolce che non mi accontentava al 100%....sarà che sono un po' troppo critica??!

Effettivamente, nonostante l'aspetto non fosse proprio come quello della foto, perchè sulla decorazione ho dovuto "tirare via", il sapore era veramente veramente buono e golosissimissimo!!!

Rispetto alle dosi della ricetta originale io ho dovuto aumentare un po', perchè ho usato una teglia da 24cm di diametro...quindi:

Per la base:

• 4 uova 
• 200 g di burro
• 230 g di zucchero
• 50g di cacao amaro in polvere
• 210g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci

per la farcitura e decorazione:

• 750ml di panna
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 900g di ciliegie
• 140g di zucchero

La Dolce Metà mi ha aiutato con le sue braccia forzute, la frusta e una spatola per dolci in silicone a preparare la base...quindi ha lavorato lo zucchero con il burro, sino ad ottenere una crema...ha aggiunto le uova una ad una ed infine farina, cacao e lievito precedentemente setacciati...

e poi abbiamo infornato a 180°C per circa 35 minuti...

nel frattempo io ho snocciolato quasi tutte le cilegie, lasciandone solo una trentina con il nocciolo per la decorazione...a queste ultime va lasciato il picciolo, tagliandolo a circa un centimetro...

Saltate poi le ciliegie con il picciolo con due cucchiai di zucchero in padella per qualche minuto e scolatele dal fondo di cottura, che metterete da parte per bagnare la torta...

Cuocete le ciliegie snocciolate con lo zucchero rimanente e mettete da parte lo sciroppo ottenuto...

quando la base si sarà raffreddata, tagliatela in due ottenendo due dischi...spennellateli con lo sciroppo ottenuto, lasciandone un po' per decorare la torta...da colare in modo assolutamente golosissimo sulle ciliegie con il picciolo..

Montate la panna con lo zucchero a velo...spalmatene la metà sul primo disco, distribuite le ciliegie snocciolate e un pochino di sciroppo...coprite con il secondo disco, decorate con la panna rimasta, e disponete le ciliegie con il picciolo al centro, a formare una cupolina...come accennato prima colate su questa lucida cupolina di ciliegie lo sciroppo rimasto...

l'ideale è prepararla la mattina per la sera...così i sapori si amalgano...

la foto non è granchè...ma la metto lo stesso...

Con questa ricetta proprio non posso non partecipare al contest di Laura "una tira l'altra"

Visto che l'altra volta mi è andata così bene...

Salatini di sfoglia al formaggio...&...Rotolini di sfoglia con pasta di olive...

Oddio, sembra incredibile che sia passato così tanto tempo dal mio ultimo post...ma i giorni volano, ed il tempo a disposizione è sempre così poco...

forse perché sto cercando di ridurre il mio apporto quotidiano di calorie...ed il blog è una tentazione culinaria continua...

forse perchè negli ultimi tempi mi sono dedicata più alla lettura che alla scrittura, e, come non mi succedeva da moltissimo tempo, sono riuscita a iniziare e finire due libri senza dover tornare indietro di due capitoli ogni volta che prendevo il libro in mano...

insomma, il risultato è che sono mancata davvero troppo tempo...

Per farmi perdonare...ecco due ricettine in un unico post, perchè "two is megl che one"...ed il titolo della lettura che così prepotentemente mi ha distolto dal blog...e che vi consiglio, perchè è un romanzo davvero bello, da leggere tutto d'un fiato...da cui è tratto anche un film, uscito da poco nelle sale cinematografiche, ma che io non ho ancora visto, per non rovinarmi il gusto di sapere, parola per parola, come questa bella storia sarebbe andata a finire..."Acqua agli elefanti " di Sara Gruen

Quando ho ospiti a cena adoro preparare qualcosa di stuzzicante da poter "spilluzzicare" in attesa di sedere a tavola...iniziare la cena con degli appetizer preparati da me, magari accompagnati da un bicchiere di prosecco, è come "dare il la" alla serata nel modo giusto...facendo trapelare la cura e l'attenzione che ci ho messo...

Insomma nella mia cucina questi salatini da aperitivo sono, ormai, quasi un classico...

Salatini di sfoglia al formaggio

Vi servono:

• un rotolo di pasta sfoglia fresca di forma rettangolare
• 100g di pecorino fresco grattugiato
• 100g di emmentaler grattugiato
• un tuorlo d'uovo

stendete la pasta sfoglia su una placca, spennellate accuratamente con il tuorlo d'uovo...cospargete con i due formaggi grattugiati, distribuendoli in maniera uniforme...e premendo leggermente con le mani per farli aderire bene alla sfoglia...

Utilizzando un tagliapasta ottenete dalla pasta delle strisce...arrottolatele su loro stesse come a formare dei torciglioni...

Cuocetele in forno a 180° per circa 15 - 20 minuti, sino a che non avranno preso un bel colore dorato...

Rotolini di sfoglia con pasta di olive    

Vi servono:

• un rotolo di pasta sfoglia fresca di forma rotonda
• due o tre cucchiai di pasta di olive
• semi di sesamo, se vi va

stendete la pasta sfoglia su una placca da forno, conditela con la pasta di olive, spalmandola bene bene su tutta la superficia...arrotolatela strettamente su se stessa e avvolgetela nella carta da forno... mettete il rotolino che avrete creato in freezer per circa 20 - 30 minuti, in modo che la pasta diventi un po' più consistente...

tagliate il rotolo a fette, ottenendo delle "girelline" di dimensioni diverse...

mettetele in forno a 180° per circa 15 - 20 minuti, e, se vi va, a metà cottura cospargete con pochi semi di sesamo...

Che ne dite? Facili e veloci..e vi giuro, Buonissimi!!!

a questo giro li ho accompagnati con Sangria Bianca Home Made...