Baccalà mantecato con radicchio di Treviso su crostoni di pane

Ecco...questo è, semplicemente, un piatto che adoro...

l'ho assaggiato per la prima volta in un locale dove mi fermavo spesso in pausa pranzo qualche anno fa..e ne sono rimasta estasiata...mi sono serviti numerosi tentativi per riuscire ad ottenere lo stesso risultato..ed è quindi con enorme soddisfazione che vi presento la mia ricetta...

Diciamo pure che si tratta di un piatto "composto"...il baccalà viene mantecato, servito su crostoni di pane tostato e accompagnato da radicchio di Treviso tardivo appassito sulla piastra...

Ma procediamo per gradi...

Il baccalà mantecato:

esistono moltissime ricette di questo piatto tradizionale...io l'ho preparato così:

ho lessato 500 g di baccalà già ammollato (precedentemente privato di lische e pelle) in acqua non salata per 15 minuti; l'ho scolato e l'ho fatto rosolare in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e 100 ml di olio evo, sempre mescolando, in modo da sbriciolarlo.

Ho messo poi il baccalà nel mixer (utilizzando le lame di plastica), aggiungendo a filo 200 ml di latte bollente, sino ad ottenere un composto cremoso...

n.b.: per questo piatto la tradizione vuole che si utilizzi lo stoccafisso...in realtà io preferisco il gusto del baccalà...e quindi ho utilizzato un filetto di baccalà sotto sale che ho tenuto in ammollo 3-4 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno...

i crostoni di pane:

ho utilizzato del pane casareccio (acquistato dal giorno prima) e l'ho tostato sulla mia piastra antiaderente multiuso...prima di metterlo sulla piastra l'ho condito con un filo di olio evo, in modo da ottenere un crostone "quasi fritto"...

il radicchio:

dopo aver lavato e sfogliato il radicchio, l'ho messo sulla mia piastra antiaderente, a fiamma minima, condito con un filo di olio evo, sale e pepe, per qualche minuto...la costa centrale della foglia del radicchio deve rimanere croccante...

la composizione del piatto:

spalmate sui crostoni di pane tostato i "ciuffi" di baccalà mantecato...

disponete su un piatto da portata il radicchio con il suo liquido di cottura...appoggiatevi sopra i crostoni di pane...completate con una spolverata di pepe nero appena macinato...

Buon appetito!!

Cozze al cartoccio...

Era da molto che l'idea di un blog tutto mio mi tentava...e il coraggio sufficiente mi è venuto dopo la mia ennesima "fatica" culinaria...

mercoledì scorso era il compleanno di mio marito...e nonostante lavorassi la mattina ci tenevo moltissimo a festeggiarlo nella nostra casetta...per un amante del mare come lui il menù naturalmente non poteva essere che a base di pesce...ed ecco allora l'occasione per sperimentare una ricetta che da tempo volevo provare...

 strumento necessario: i "cartocci": io ho usato i Sacchetti Forno Cuki per cottura dietetica (http://www.cuki.com/cuoce-sacchetti-forno-cottura-dietetica-1.html)...sono dei sacchetti trasparenti (che vogliono somigliare, credo, alla Carta Fata) che si possono usare sia nel forno tradizionale che nel microonde...io li ho usati per fare delle praticissime e carinissime monoporzioni...

Il procedimento è semplice:

• Un sacchetto forno per ogni commensale
• Cozze freschissime e pulite (io ne ho fatte 2,5 kg per 6 persone)
• Due spicchi d'aglio (ogni spicchio deve essere diviso in tre parti)
• Pomodorini datterini
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco
•  Pepe nero
• Prezzemolo

Posizionate i vostri sacchetti su una placca da forno, inserite all'interno di ogni sacchetto le cozze, tre pomodorini, un pezzetto di spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di vino bianco, una spolverata di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo...Chiudete bene i sacchetti con gli appositi laccetti, in modo che i vapori di cottura restino tutti all'interno del cartoccio...

Mettete tutto in forno a 190°C per circa 20 minuti (o comunque sino a che le cozze non si saranno bene aperte).

Togliete i sacchetti dal forno e lasciateli raffreddare 5 minuti. Poi potete servire le cozze ad ogni commensale nel sacchetto ancora chiuso, posto su di un piatto piano...

La sorpresa della presentazione sarà niente rispetto al profumo di mare che sentirete quando ognuno dei vostri ospiti aprirà il proprio sacchetto...

Mio marito è rimasto folgorato...