Confettura di pere al vino rosso...

Tempo fa in un ristorante ho avuto occasione di assaggiare del buonissimo pecorino toscano accompagnato con una spettacolare confettura di pere...AL VINO ROSSO... molto speziata e profumata...ho cercato moltissime volte una ricetta per rifarla...e finalmente l'ho trovata...ve la propongo...

• 2 kg di pere
• 1 bottiglia di vino rosso (io ho usato un merlot)
• 2 kg di zucchero circa
• 1 macinata abbondante di pepe nero
• 1 spolverata di noce moscata
• 1 spolverata di cannella 
• 3 chiodi di garofano

 Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a spicchi e mettele a cuocere in pentola con il vino rosso e le spezie per circa 30 minuti...devono risultare belle morbide...

Passate le pere al passaverdura insieme al vino ed al liquido di cottura utilizzando il disco con i fori  più piccoli...pesate la purea ottenuta e uguale quantitativo di zucchero...

In un tegame preparate uno sciroppo con lo zucchero e 400ml di acqua...fate cuocere sino a che lo sciroppo non risulta limpido (versando qualche goccia di sciroppo in una tazzina con acqua ghiacciata la goccia deve addensarsi, formando ua pallina che tra le dita risulterà morbida)...  Unite le pere mescolando bene il composto e lascite cuocere per circa 50 minuti, sino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza...

Mettete la confettura ancora bollente nei vasetti (precedentemente lavati e fatti asciugare) riempendoli sino quasi all'orlo, chiudete i vasetti con coperchi a capsula, capovolgete i vasetti immediatamente e lasciate riposare a testa in giù per 5 minuti, poi rimetteteli in piedi...

Ve la consiglio caldamente per accompagnare del Pecorino Nero di Pienza...oppure per i più golosi per farcire un goloso dolce al cioccolato... io ho utilizzato la ricetta di "LE CUOCHINE" che vi riporto come link...la ricetta è ottima...dopo averla sfornata l'ho tagliata a metà e farcita con la confettura di pere....MMMMHH....golosissima!!
http://www.cuochine.it/2009/02/torta-al-cacao-morbidissima.html

Cozze al cartoccio...

Era da molto che l'idea di un blog tutto mio mi tentava...e il coraggio sufficiente mi è venuto dopo la mia ennesima "fatica" culinaria...

mercoledì scorso era il compleanno di mio marito...e nonostante lavorassi la mattina ci tenevo moltissimo a festeggiarlo nella nostra casetta...per un amante del mare come lui il menù naturalmente non poteva essere che a base di pesce...ed ecco allora l'occasione per sperimentare una ricetta che da tempo volevo provare...

 strumento necessario: i "cartocci": io ho usato i Sacchetti Forno Cuki per cottura dietetica (http://www.cuki.com/cuoce-sacchetti-forno-cottura-dietetica-1.html)...sono dei sacchetti trasparenti (che vogliono somigliare, credo, alla Carta Fata) che si possono usare sia nel forno tradizionale che nel microonde...io li ho usati per fare delle praticissime e carinissime monoporzioni...

Il procedimento è semplice:

• Un sacchetto forno per ogni commensale
• Cozze freschissime e pulite (io ne ho fatte 2,5 kg per 6 persone)
• Due spicchi d'aglio (ogni spicchio deve essere diviso in tre parti)
• Pomodorini datterini
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco
•  Pepe nero
• Prezzemolo

Posizionate i vostri sacchetti su una placca da forno, inserite all'interno di ogni sacchetto le cozze, tre pomodorini, un pezzetto di spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di vino bianco, una spolverata di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo...Chiudete bene i sacchetti con gli appositi laccetti, in modo che i vapori di cottura restino tutti all'interno del cartoccio...

Mettete tutto in forno a 190°C per circa 20 minuti (o comunque sino a che le cozze non si saranno bene aperte).

Togliete i sacchetti dal forno e lasciateli raffreddare 5 minuti. Poi potete servire le cozze ad ogni commensale nel sacchetto ancora chiuso, posto su di un piatto piano...

La sorpresa della presentazione sarà niente rispetto al profumo di mare che sentirete quando ognuno dei vostri ospiti aprirà il proprio sacchetto...

Mio marito è rimasto folgorato...