Confettura di pere al vino rosso...

Tempo fa in un ristorante ho avuto occasione di assaggiare del buonissimo pecorino toscano accompagnato con una spettacolare confettura di pere...AL VINO ROSSO... molto speziata e profumata...ho cercato moltissime volte una ricetta per rifarla...e finalmente l'ho trovata...ve la propongo...

• 2 kg di pere
• 1 bottiglia di vino rosso (io ho usato un merlot)
• 2 kg di zucchero circa
• 1 macinata abbondante di pepe nero
• 1 spolverata di noce moscata
• 1 spolverata di cannella 
• 3 chiodi di garofano

 Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a spicchi e mettele a cuocere in pentola con il vino rosso e le spezie per circa 30 minuti...devono risultare belle morbide...

Passate le pere al passaverdura insieme al vino ed al liquido di cottura utilizzando il disco con i fori  più piccoli...pesate la purea ottenuta e uguale quantitativo di zucchero...

In un tegame preparate uno sciroppo con lo zucchero e 400ml di acqua...fate cuocere sino a che lo sciroppo non risulta limpido (versando qualche goccia di sciroppo in una tazzina con acqua ghiacciata la goccia deve addensarsi, formando ua pallina che tra le dita risulterà morbida)...  Unite le pere mescolando bene il composto e lascite cuocere per circa 50 minuti, sino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza...

Mettete la confettura ancora bollente nei vasetti (precedentemente lavati e fatti asciugare) riempendoli sino quasi all'orlo, chiudete i vasetti con coperchi a capsula, capovolgete i vasetti immediatamente e lasciate riposare a testa in giù per 5 minuti, poi rimetteteli in piedi...

Ve la consiglio caldamente per accompagnare del Pecorino Nero di Pienza...oppure per i più golosi per farcire un goloso dolce al cioccolato... io ho utilizzato la ricetta di "LE CUOCHINE" che vi riporto come link...la ricetta è ottima...dopo averla sfornata l'ho tagliata a metà e farcita con la confettura di pere....MMMMHH....golosissima!!
http://www.cuochine.it/2009/02/torta-al-cacao-morbidissima.html