La ribollita toscana

Buonissmo primo piatto per la stagione fredda...si chiama ribollita perchè le massaie toscane usavano preparare la zuppa toscana in abbondanza e, il giorno dopo, aggiungevano alla minestra fette di pane toscano e facevano ribollire il tutto...

ecco gli ingredienti (premetto che con queste quantità otterrete un pentolone di ribollita da caserma...se volete potete ridurre un po' le verdure...):

• un mazzo di cavolo nero (circa 500g)
• mezza palla di cavolo verza (circa 400g)
• un mazzo di bietola (circa 400g)
• fagioli cannellini (circa 300 g)
• carota
• sedano 
• cipolla
• un porro
• 3 zucchine
• 6 patate
• una decina di pomodorini o un paio di pomodori pelati
• pane toscano o comunque casareccio (circa 400g)
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva (possibilmente toscano)

Lessate i fagioli cannellini (che avrete messo a bagno la sera prima), in abbondante acqua, e fateli cuocere per circa 2 ore o comunque sino a che saranno morbidi. Nel frattempo pulite e tagliate grossolanamente le verdure a foglia e a dadi di media grandezza zucchine e patate.

Preparate un trito con cipolla, sedano e carota e tagliate a rondelle il porro; metteteli in un bel pentolone capiente con un po' di olio...fate soffriggere leggermente.

Aggiungete poi i pomodori (se preferite potete togliere la pellicina) e tutte le verdure che avete tagliato precedentemente. Fate insaporire lasciando soffriggere qualche minuto con gli odori. Aggiungete nella pentola  la metà dei fagioli con metà acqua di cottura, e passate ciò che è rimasto al passaverdure, ottenendo così una crema di fagioli che mescolerete alla ribollita. Aggiungete il sale e abbassate la fiamma.

Lasciate cuocere per circa due ore.

Quando la zuppa sarà cotta (vi consiglio di assaggiare il cavolo nero: è più coriaceo ed impiega più tempo a cuocere) aggiungete il pane toscano tagliato a fette e continuate la cottura per circa 15 minuti da quando avrà ripreso a bollire...fate attenzione che la zuppa non si aciughi troppo, altrimenti allungate con poca acqua calda.

Io consiglio di servirla con un filo di olio toscano a crudo, che esalta il sapore della zuppa e per i più temerari con rondelle di cipollotti freschi...so che può risultare "anti - sociale", ma l'accostamento è vincente...accompagnate naturalmente con un buon vino rosso, tipo Chianti o Morellino di Scansano...

p.s.: se volete potete prepararla il girono prima...sarà ancora più buona...